酸辣土豆丝，也属于川菜的一种，当然也有一说是湖南菜。但是到了后来，其遍布全国各地之后，各地都有不同的做法。大致统计来说，一共有十三种做法。味道上，基本上就是略微有所不同，主要还是以酸辣为主。
至于说，酸辣土豆丝最初的由来，这个就很难考究了。不过就李清明闲来无聊一次在图书馆意外看到了一个传记，里面提到了酸辣土豆丝的由来。
这酸辣土豆丝就一个食材，土豆，也就是马铃薯。而马铃薯是明朝万历年间才传入华夏的，也就是1573年到1619年。最初传入华夏后，是作为主食来解决粮食不足的困境。
在明万历年间蒋一葵撰著的《长安客话》卷二《黄都杂记》中，就记在了北平当时种植了马铃薯。这之后，康熙二十一年（1682）编撰的《畿辅通志》物产部是我国记载马铃薯最早的志书，18世纪中叶马铃薯在京津地区已经广泛种植。
不过最初，都是蒸食。真正将其作为炒菜，并且研究出酸辣土豆丝的人，则是李庆远。
说到李庆远，他可以说是中国近代最长寿的人。根据无法确认的资料文献显示，在1933年，这位老寿星方才与世长辞。而这一年，文献记载他已经活了256岁，是真正的长寿者。根据文献记载，他先后共有24位妻子，180位后人，可以说是世界上极为罕见的长寿星之一。
而根据这份文献考究，其生辰应该是1677年-1933年，也就是清朝前期到民国初年。这个时期，刚刚是马铃薯进入中国不久。
至于李庆远，并不仅仅是长寿，在中医方面也颇有建树，其主要是在养生方面，建树极高。著作有《养生自述》，里面详细描述了如何长寿的一些秘诀。
例如，他认为：人的寿命有长有短，这是由元气所主宰的。元气，又称原气，禀受于先天而赖后天荣养而滋生。他形象地把爱护与不爱护元气，比作蜡烛存放的位置。若是把点燃的蜡烛置于罩笼内，则燃烧的时间长；若置风雨中，则时间必短或即熄灭。养生之道，亦是如此。
李庆元特别强调善养生者必以慈、俭、和、静四字为根本。这一生，都是如此。而之所以他有名，并且为西方所认可，是因为曾经在200岁之后，多次去西方演讲关于长寿的学说，受到西方当时学者的追捧。
至于李清明为何知道，就是意外看了一本《李庆远轶事》的一个小杂文，里面提到了酸辣土豆丝的出处。这李庆远，一生吃素，并且极为清淡。
但是这人，太过清淡了，自然就总会想要吃重口味一点。但是养生之道，却不允许。怎么办！李庆远就从马铃薯上着手。
这马铃薯当时是主食，但是蒸食难免味道太过单一，吃多了，自然好腻。所以，在其研究当中，结果中医养生学，最终创建出来了酸辣土豆丝的做法。这最初，只是自己炒了吃。但是架不住其长寿，子孙众多。自然而然的就流传出去了，随后快速的流传开去，逐渐风靡全国。
原本外界也想要知道，这道菜是谁创造出来的。但是李庆远本身性情清淡，不喜名利，不然也不会那么长寿。因此，对于外界的询问，从不回应，也不准家里成员回应。久而久之，大家也就不知道谁做的这道菜。
这本《李庆远轶事》也是其一个外孙，回忆时所写。至于写这篇文章的人，也比较有名，名为李善兰，原名李心兰，字竟芳，号秋纫，别号壬叔。是华夏近代著名的数学、天文学、力学和植物学家，创立了二次平方根的幂级数展开式，研究各种三角函数，反三角函数和对数函数的幂级数展开式（现称“自然数幂求和公式”），这是李善兰也是19世纪中国数学界最重大的成就。
在李庆远200岁寿辰时，李善兰写下了这本《李庆元轶事》，用来庆贺自己外公两百岁寿辰。当然，为何外孙，都姓李。那只能说，刚好李庆远百岁后一个女儿，嫁到了一个姓李的人家，这只是一种很正常的巧合。毕竟其一辈子24位夫人，180位后人那难免会有和同姓结婚之人。
当然了，就李清明来说，这本《李庆元轶事》，是否里面的故事属实，这个无从考证。至少李清明是无从考证的。也曾经对于这个故事格外痴迷，毕竟居然真有人能够活两百多岁，这太不可思议了。毕竟现代科学的验证，人能活120多岁，已经很了不起了。
200多岁太不可思议了。这个简直怎么可能活那么多岁。但是查不到。翻遍了图书馆，关于其的记载，很少，很少。包括李庆元写的《养生自述》，都很难找到。至于说，通过网络查找。这个基本上就查找不到了。尤其那所谓的百度百科，根本就没有。其所有的一点资料，那都是李清明当时因为一时有感这样一位名人却如此默默无闻，而自己添加上去的。
华夏五千年璀璨文明，有太多曾经辉煌却默默无闻的人。这世界，并不是所有人都好名利的。很多人，性格淡然，并不喜好出人头地。
李清明脑海里回想连篇，最终决定就用这一盘酸辣土豆丝去哄秦河洛开心。毕竟这道菜，绝对可以打开人的肠胃。
而且，这道菜，也能够很快风靡联邦。当然了，李清明并不想现在就宣布出去。毕竟这厨王大赛都没有比呢，自己的下饭菜可要先开卖了再说。先赚一波。
当然，这并不仅仅是为了自己。更是为了刘畅他们。他们投了那么多钱，总不能因为自己的举动，而赚不到钱。那样，李清明会心中过意不去的。
所以，这道菜，先压压。只为哄秦河洛开心而做！女人嘛，无论什么女人，总是希望自己与众不同的！